30.11.2013

Raikkaat ja rapsahtavat vietnamilaiset kevätrullat






































Luulin aiemmin, että kevätrullat tarkoittavat vain rasvassa paistettuja kääryleitä. Sitten kuulin jokunen vuosi sitten näistä aivan toisenlaisista kevätrullista, jotka ovat täynnä tuoreita vihanneksia. Olin kuitenkin hieman epäileväinen - ei kai mauton riisipaperi tekisi salaatista mitään salaattia ihmeellisempää. No, olin väärässä. Se riisipaperi ei ole mitään erikoista, mutta kokonaisuutena tämä ruoka on melko koukuttava. Kätevästi sormin syötäviä salaattikääryleitä, joita voi dipata törkeän hyvään kastikkeeseen... oi kyllä kiitos.

Rullien juttu on tuoreus, joten näitä ei kannata tehdä enempää kuin jaksaa sillä hetkellä syödä. Jääkaapissa rullat kovettuvat helposti. Rullien tekeminen on mukavaa, mutta se vaatii jokusen tovin näpräilyä, joten kiireessä kannattaa valita jokin toinen resepti. Katkaravut pois jättämällä tästä saa mainion kasvisruoan.

Vietnamilaiset kevätrullat katkaravuilla
riisipaperia
ohuita riisinuudeleita
2-3 porkkanaa
1 kurkku
2 avokadoa
salaattia (esimerkiksi tammenlehti, punainen salanova, romaine)
katkarapuja
tuoretta korianteria
tuoretta minttua

Valmistele ensin täytteet:
Kuumenna vettä kattilassa (ei tarvitse kiehua) ja lisää riisinuudelit, anna liota muutama minuutti ja siivilöi. Leikkaa porkkanat ja kurkku ohuiksi tikuiksi. Leikkaa avokado siivuiksi. Revi salaatinlehdet pienemmiksi. Sulata katkaravut ja mausta halutessasi sitruunalla. Irrota lehdet tuoreista yrteistä.

Täytä seuraavaksi rullat:
Ota iso ja laakea astia, jossa mahdut liottamaan riisipapereita. Täytä astia lämpimällä vedellä. Liota riisipapereita yksi kerrallaan kulhossa, kunnes ne ovat pehmenneet. Sopivan liotusajan oppii nopeasti kokeilemalla. Nosta riisipaperi lautaselle ja suorista se varovasti. Pienet reiät eivät haittaa, mutta koeta silti olla repimättä haurasta paperia. Aseta haluamasi täytteet keskelle rullaa melko lähelle alareunaa. Taita alareuna täytteiden yli. Taita vasen ja oikea sivu rullan päälle. Rullaa kiinni mahdollisimman tiukaksi paketiksi.


Rullien kanssa on ehdottomasti oltava hyvää dippikastiketta. Suosittelen alla olevaa loistavaa aasialaishenkistä ihanuutta, mutta jos haluat päästä helpommalla, voit dipata rullia myös pelkkään soijakastikkeeseen tai vaikkapa sweet chili sauceen.

Dippikastike rullille
2 valkosipulinkynttä
tuoretta chiliä
0,5-1 limen mehu
1 rkl sokeria
1 rkl soijakastiketta
1 rkl kalakastiketta
1 tl riisietikkaa
1 dl vettä

Pilko valkosipuli ja chili mahdollisimman pieneksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

29.11.2013

Taivaalliset suklaakeksit







































Tuttavani oli kerran tehnyt näitä johonkin tapahtumaan. En yleisesti perusta pahemmin kekseistä, ja nämäkin näyttivät vain tylsiltä ruskeilta kokkareilta. En meinannut edes maistaa. Olen ikuisesti kiitollinen, että lähtiessäni minulle tuputettiin yksi tällainen mukaan, sillä ensimmäinen haukkaus mullisti käsitykseni kekseistä. Vaadin saada reseptin itselleni ja sehän oli kuulemma löytynyt Kinuskikissan sivuilta. Reseptiä katsoessani en yhtään ihmetellyt, miksi keksit olivat niin maukkaita - näissä on vedetty aika överit voin, sokerin ja suklaan suhteen.





Suklaakeksit ovat ihanan pehmeitä, ja niistä löytyy isoja suklaapaloja. Taikinavaiheessa tuntuu, ettei taikina koostu muusta kuin sattumista, mutta valmiissa kekseissä suklaapaloja voisi olla enemmänkin. Käytin itse levyn Fazerin sinistä ja leikkasin palat vain puoliksi - halutessaan suklaan voi paloitella vielä pienemmäksi (yksi pala neljään osaan tai ihan karkeaksi rouheeksi asti). Keksit eivät ole maitosuklaasta tehtynä ällömakeita, mutta maitosuklaan voi toki korvata tummalla suklaalla tai esimerkiksi Lindtin minttusuklaalla.

Tästä määrästä tulee melko paljon syötävää - itse tein muistaakseni kolmella pellillä yhteensä 34 isohkoa keksiä. Koska keksit ovat niin tuhteja, näitä ei ihan pienellä porukalla saa ihan heti tuhottua. Onneksi keksit kestävät hyvin pakkasessa, jos malttaa vain olla napsimatta niitä sieltä!

Pehmeät suklaakeksit
200 g maitosuklaata
5,5 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
250 g voita
1,5 dl sokeria
1,5 dl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
2 munaa
1 dl kookoshiutaleita.

koristeluun:
noin 50 g valkosuklaata

Pilko suklaa paloiksi. Yhdistä jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola ja sekoita tasaiseksi. Sulata voi. Lisää sulaan voihin sokerit. Anna jäähtyä hieman ja vatkaa joukkoon munat. Vatkaa jauhoseos vähitellen joukkoon. Lisää kookoshiutaleet. Tarkista tässä vaiheessa, että taikina ei ole enää niin lämmintä, että suklaa voisi sulaa siihen. Lisää suklaapalat ja sekoita tasaiseksi. (Taikina on todella tönkköä ja sitä voi olla tässä vaiheessa hieman vaikea sekoittaa.) Muotoile taikinasta lihapullan kokoisia palleroita. Jos taikina juuttuu sormiin, voit öljytä kätesi rypsiöljyllä. Jätä pellille reilusti leviämisvaraa. Paista 175 asteessa 10 minuuttia. Huomaa, että keksien tulee jäädä pehmeiksi, joten ne paistetaan vain juuri ja juuri kypsäksi. Koristele halutessasi jäähtyneet keksit valkosuklaalla.

28.11.2013

Ihanat uunipaprikat







































Tehtiin pitkästä aikaa täytettyjä uunipaprikoita, ja voi nam. Aikaisemmin ollaan pidetty paprikoita uunin keskitasolla vain sen verran, että päällä oleva juusto on saanut vähän väriä, jolloin paprika on jäänyt melko rapsakaksi. Tällä kertaa paistettiin vähän pidempään uunin alatasolla, jolloin juustokuoresta tuli ihanan rapea ja paprikatkin ehtivät hieman pehmentyä. Vaihtoehtoisesti voisi esipaistaa parikoita ennen täyttämistä, jolloin niistä tulisi vieläkin pehmeämpiä. Reseptiä voi soveltaa helposti: täytteeksi voi laittaa jauhelihaa, kanaa, kasviksia... Riisin voi korvata esimerkiksi kuskusilla. Täytteiden määrät ovat summittaisia, koska paprikoissa on niin paljon kokoeroja. Pääruoaksi on syytä varata 1-2 paprikaa per nenä, ja lisukkeeksi 0,5-1.

Sienillä ja pekonilla täytetyt uunipaprikat
2 paprikaa
1 sipuli
noin 100 g herkkusieniä
muutama siivu pekonia
keitettyä riisiä (noin 0,75 dl keittämätöntä riisiä)
0,5-1 dl kermaa
suolaa
pippuria
paprikajauhetta
kourallinen juustoraastetta

Pese ja puolita paprikat, poista valkoiset osat ja siemenet. Pilko sipuli, herkkusienet ja pekoni pieneksi. Keitä riisi. Kuullota sipulit tilkassa öljyä, lisää herkkusienet ja pekoni. Siivilöi riisi ja lisää riisin sekaan sienipaistos. Lisää sen verran kermaa, että seos saa hieman kosteutta, mutta ei kuitenkaan lillu kermassa. Mausta ja täytä paprikat. Lisää päälle juustoraastetta. Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia uunin alatasolla.

27.11.2013

Avokadopasta




Juu, Alexander Gullichsenin avokadopasta on hyvää. Mutta... en vieläkään oikein ymmärrä ruokia, joissa kastiketta on hyvin niukasti pastan määrään nähden. Siksi tuplaan aina avokadojen, valkosipulin ja limen määrän.

Avokadopasta
2 avokadoa
2 valkosipulinkynttä
30 g (1 dl) raastettua parmesania (tai puolet raastettua parmesania ja puolet raastettua pecorinoa)
1,5 limen mehu
maun mukaan chilijauhetta tai pilkottua tuoretta chiliä
mustapippuria
basilikaa tai muita yrttejä
reilu loraus oliiviöljyä
200 g spagettia
suolaa
rypsiöljyä

Valmista ensin kastike tarjoilukulhossa. Kuutioi avokadot. Murskaa valkosipulit. Raasta juusto hienoksi. Purista sekaan limemehu. Mausta chilillä, mustapippurilla ja basilikalla. Kaada päälle reilu loraus oliiviöljyä ja sekoita kaikki ainekset sekaisin. Keitä spagetti hyvin suolatussa vedessä. Keitinveteen voit lisätä hieman rypsiöljyä. Spagetin tulee olla al dente - älä keitä liikaa! Ota 0,75 dl keitinvettä talteen, ja valuta pasta siivilässä. Heitä spagetit tarjoilukulhoon avokadoseoksen päälle, lisää joukkoon talteen ottamasi keitinvesi ja sekoita. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

26.11.2013

Maukas ateria ruoantähteistä

Jos meillä jää jotain ruokaa yli, sitä yleensä lämmitetään seuraavina päivinä mikrossa. Joskus on kuitenkin tylsää syödä samaa ruokaa monta päivää putkeen. Jos kattilaan jää ylimääräistä riisiä, sitä ei missään nimessä kannata heittää pois, vaan jämistä voi tehdä kiinalaista paistettua riisiä. Riisin tulee olla yön yli jääkaapissa levännyttä, jotta koostumuksesta tulee oikeanlaista. Paistettu riisi on kyllä sen verran hyvää, että joskus tulee keitettyä riisiä edellisenä päivänä ihan pelkästään sitä varten. Ruoka on mainio, koska sitä voi varioida loputtomiin ja heittää sekaan kaikkea, mitä kaapista sillä hetkellä sattuu löytymään. Paistettu riisi sopii pääruoaksi tai lisukkeeksi, ja sen voi valmistaa kasvisversioksi tai heittää sekaan jonkinlaisen mausteisen kana- tai liharuoan jämiä. (Tällä kertaa olin heittänyt riisin keitinveteen kurkumaa - pelkässä vedessä keitettynä ruoka ei näytä keltaiselta...)

Ensi kerroilla voisin lisätä ruokaan esimerkiksi:
- cashew-pähkinöitä
- paprikaa
- kaalia
- salamia
- katkarapuja
- korianteria

Maustekastikkeita voi heitellä sekaan makunsa mukaan. Reseptissä mainittu Golden Mountain -kastike on soijakastikkeen tapaan valmistettu käyneistä soijapavuista ja suolasta, mutta maistuu kuitenkin melko erilaiselta kuin soijakastike. Paistettuun riisiin voi käyttää sen tilalla esimerkiksi hoisin-kastiketta tai osterikastiketta.

Paistettu riisi
1 sipuli
1 iso valkosipulinkynsi
1-2 porkkanaa
1-2 dl (pakaste)herneitä
mausteisen kanaruoan tähteitä
eilistä keitettyä riisiä
2 tl seesamiöljyä
1 tl rypsiöljyä
1 tl kalakastiketta
2 tl srirachaa
1 tl soijakastiketta
2 tl Golden Mountain -kastiketta
1-2 kanamunaa

Pilko sipuli pieneksi. Murskaa valkosipuli. Kuutioi porkkana pieneksi. Ota herneet pakastimesta. Pilko kana pieneksi. Jos riisi on klimppiintynyt, erottele se sormin. Kuumenna wokpannu tai iso paistinpannu ja lisää öljyt. Kuullota sipuli ja valkosipuli. Lisää seuraavaksi porkkanakuutiot ja herneet. Lisää kanapalat ja riisi. Mausta haluamillasi kastikkeilla. Riko munat kulhoon ja vispaa niiden rakenne rikki. Kaada munat riisin joukkoon ja sekoita, kunnes ovat kypsyneet. Valmis!

25.11.2013

Pika-aamupala


Yleensä tekaisen aamulla jonkinlaisen smoothien, mutta koska rakas tehosekoittimemme on huollossa jo kolmatta viikkoa, olen joutunut kehittelemään muita vaihtoehtoja aamupalapöytään. En juuri koskaan syö voileipiä, joten ehkä se perinteisin aamupala ei innostanut. (Ja jos joskus syön, niin kinkku päälle, juusto alle.) Eri tavat valmistaa kananmunia ovat käyneet melko tutuiksi. En jostain syystä ollut koskaan aiemmin kokeillut tehdä munakokkelia (scrambled eggs kuulostaa muuten paljon paremmalta kuin joku ihme kokkeli...) Tässä siis kaikessa yksinkertaisuudessaan:

Munakokkeli
2 munaa
tilkka maitoa, vettä tai kermaa
suolaa
mustapippuria

paistamiseen:
nokare voita

Riko munat ja lisää tilkka maitoa tai muuta nestettä. Mausta ja vispaa munien rakenne rikki. Kuumenna paistinpannu ja sulata nokare voita. Kaada munat pannuun ja odota, että ne hyytyvät hieman. Sekoita munia, kunnes irtonaista nestettä ei enää ole. Älä siis paista liian kuiviksi ja koeta olla rikkomatta munia ihan pieniksi rakeiksi.

24.11.2013

Lempeän tulinen intialainen kana







































Pidän melko voimakkaasti maustetuista ruoista ja olen viime aikoina tykästynyt erityisesti intialaiseen ruokaan. Odotan innolla sitä päivää, kun saan hommattua itselleni morttelin - haluan kokeilla currytahnan tekoa kokonaisista mausteista. Tällä kertaa käytin TRS-tuotemerkin valmista tandoori masala -mausteseosta, joka oli kyllä oikein hyvää. TRS:n tuotteet ovat kyllä kokemukseni mukaan loistavia, ja erityisesti haluan kehua extratulista chilijauhetta, joka on kyllä ehdottomasti parasta chilijauhetta, mitä olen maistanut. TRS:n mausteet kuuluvat monien itämaisten elintarvikekauppojen valikoimiin.

Huomaa, että kanan on hyvä marinoitua yön yli jääkaapissa, jotta maut ehtivät kunnolla imeytyä.

Lempeän tulinen intialainen kana
600 g broileria
3-4 valkosipulinkynttä
2 salottisipulia
3 tl inkiväärimurskaa
200 g turkkilaista (tai muuta paksua) jogurttia
4 rkl tomaattipyreetä 2 tl TRS tandoori masala -mausteseosta
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl chilijauhetta
1 maustemitallinen garam masalaa
1 maustemitallinen kurkumaa
1 maustemitallinen curryjauhetta
1 tl srirachaa
1 tl sokeria
suolaa

Paloittele broileri sopiviksi suupaloiksi. Murskaa valkosipulit ja kuutioi salottisipulit. Kuori ja raasta inkivääri tai käytä valmista inkiväärimurskaa. Sekoita kulhossa kaikki marinadin ainekset sekaisin ja lisää lopuksi kana. Sekoita niin, että jokainen kanapala on peittynyt marinadiin. Marinoi yön yli jääkaapissa. Paista wokkipannulla tilkassa öljyä ja tarjoile keitetyn riisin kanssa. (Riisin keitinveteen voi lisätä kurkumaa, jolloin siitä tulee mukavan keltaista.)

23.11.2013

Täydellisyyttä hipova kinuskikastike

Tässäpä on takuuvarma suosikki mihin tahansa illanistujaisiin. Kirpeät omenat dipattuna makeaan kinuskiin... voi hyvää päivää, miten loistava yhdistelmä. Omenalohkoja kannattaa varata riittävästi. Jos ne loppuvat kesken ja kinuskia on vielä jäljellä, voit huomata syöväsi kinuskia suoraan sormella kulhosta...

Kinuskikastike kanelilla ja kardemummalla
2 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
kanelia
kardemummaa
ripaus suolaa
nokare voita

Mittaa kerma, fariinisokeri ja sokeri pinnoitettuun kattilaan. Kuumenna kiehumispisteeseen ja anna poreilla keskilämmöllä välillä sekoitellen 7-10 minuuttia, kunnes se on paksuuntunut. Voit testata, onko kinuski valmista, tiputtamalla sitä lasiin, jossa on kylmää vettä. Jos kinuski liukenee osittain veteen, jatka keittämistä - jos se muodostaa ehjän nokareen, kinuski on valmista. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi. Tarjoa esimerkiksi omenalohkojen kanssa tai jäätelön päällä. Jos kinuski on jähmettynyt liikaa, voit varovaisesti lämmittää sitä hetken mikrossa ennen tarjoilua.

22.11.2013

Makeanhimon taltuttajat: isot suklaamarengit



Kokemukseni marengeista on rajoittunut kaupassa myytäviin kuiviin pikku kikkareisiin, jotka eivät tosiaan tee vaikutusta. Viime kesän matkalla kiinnitin huomioni monien kahviloiden vitriineissä olleisiin jättimäisiin marenkeihin, jotka näyttivät kerrassaan herkullisilta. En ostanut yhtään, koska epäilin, että ne olisivat vain isompia kuivia kikkareita... Idea jäi kuitenkin mieleen ja päätin kokeilla tehdä kotona suklaisia jättimarenkeja. Nämä onnistuivatkin yllättävän hyvin - marengit olivat päältä rapeita ja sisältä sitkeitä. Vaikka käytin desin vähemmän sokeria kuin ohjeissa kehotettiin, marengit olivat supermakeita ja veivät kyllä makeanhimon samantien. On kyllä ihmeellistä, mitä valkuaisista saa aikaan!

Isot suklaamarengit
70 g suklaata
4 valkuaista
2 dl (Siro-)sokeria
2 tl maissitärkkelystä
1 tl sitruunamehua

Sulata suklaa mikrossa ja anna jäähtyä. Erottele munat ja varo, ettei keltuaista pääse lainkaan valkuaisten joukkoon. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Lisää maissitärkkelys ja sitruunamehu. Vatkaa, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää, ja pysyy ylösalaisin käännetyssä kulhossa valumatta. Valuta suklaa vaahdon joukkoon, ja kääntele lusikalla sekaisin muutamalla vedolla. Älä sekoita liikaa, etteivät raidat häviä. Nostele leivinpaperille isoja kekoja. Paista marenkeja 60-75 asteessa 2-4 tuntia. Käy välillä kokeilemassa, ovatko valmiita: valmis marenki irtoaa helposti leivinpaperista. Sammuta uuni ja jätä halutessasi marengit kuivumaan uuniin yön yli.

21.11.2013

Mahtavat fajitakset





Yhdistän tortillaruokiin hyvin läheisesti jauhelihan, kanan, papumuhennoksen, vihannekset sekä guacamolen ja salsan. En ollut koskaan harkinnutkaan kalaa mahdollisena tortillan täytteenä, ennen kuin törmäsin jonkun ravintolan listalla lohi-fajitaksiin. Nykyään lohi on taloudessamme se vakiintunein tortillatäyte. Ja voi miten hyvää se onkaan! Vielä kun lohen yhdistää paprika-sipulipaistokseen, on taivaallinen makunautinto taattu.

Lohi-fajitas paprika-sipulipaistoksella
300 g lohta
suolaa
sitruunapippuria

1-2 punaista paprikaa
1-2 sipulia
paprikajauhetta
suolaa
mustapippuria

tortilloja (2 isoa per hlö)
salaattia
salsaa
guacamolea
creme fraichea tai aiolia

Fileoi lohi ja mausta se suolalla ja sitruunapippurilla. Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia. 

Pese paprikat ja suikaloi ne ohuiksi. Puolita sipulit ja leikkaa ne suikaleiksi. Kuullota sipuleita hieman ja lisää paprikat. Paista kunnes sipulit ja paprikat ovat hieman pehmenneet (mutta eivät ole vielä lössöjä!). Lisää runsaasti paprikajauhetta ja mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

Lämmitä tortillat esimerkiksi mikrossa. Täytä ne lohella, paprikapaistoksella, salaatinlehdillä, salsalla, guacamolella ja creme fraichella - ja yritä vielä saada ne taiteltua kasaan. Haukkaa ja sano: "Jestas, miten hyvää."

20.11.2013

Itse tehty salsa





Mmm, salsa on kyllä hyvää. Tähän aikaan vuodesta tomaatit pruukkaavat olla melko mauttomia, joten niihin pitää lisätä vähän potkua. Mulla ei ole mitään kaupan valmiita salsoja vastaan, mutta joskus tätäkin on kiva tehdä kotona. En jaksanut keittää salsaa kunnolla kokoon, koska laitoin sen liian pieneen kattilaan ja tomaattiroiskeita lensi ympäri keittiötä, ja niinpä salsa jäi melko löysäksi. Minua se ei haitannut lainkaan, oli oikein maukasta silti ja löysempi koostumuskin oikeastaan ihan kiva.

Salsa
3 isoa tomaattia
1 iso tai 1,5 pientä sipulia
2 valkosipulinkynttä
tilkka rypsiöljyä
2 rawit-chiliä (tai maun mukaan chilijauhetta)
3 rkl tomaattipyrettä
1 tl sokeria
puolen limen mehu
pieni nippu korianteria
suolaa
pippuria

Pilko tomaatit ja sipulit. Murkaa valkosipulit. Hienonna chilit mahdollisimman pieniksi. Kuullota sipuli, valkosipuli ja chili tilkassa öljyä. Lisää tomaatit, tomaattipyre ja sokeri, keitä kasaan niin kauan, että koostumus on toivotunlaista. Mausta limemehulla, silputuilla korianterin lehdillä, suolalla ja pippurilla. Lisää tarvittaessa chilijauhetta. Anna jäähtyä.

19.11.2013

Avokadodippi



Jos et ole maistanut itse tehtyä guacamolea, olet missannut jotain järisyttävän hyvää. Tämä päihittää kaupan versiot mennen tullen! Avokadotahnaan voi dipata maissilastuja, sitä voi syödä tortillojen sisällä ja se on todistettavasti täydellistä ruisleivän päällä. Guacamole on helppo ja nopea valmistaa - ainoa asia, mikä voi koetella kärsivällisyyttä, on avokadojen kypsymisen odottelu. (Vinkki! Jos käy niin harvinaisen oudosti, että kaapissasi on liikaa kypsiä avokadoja, etkä keksi niille käyttöä, voit puolittaa ne ja laittaa pakkaseen odottelemaan.)

Guacamole
3 avokadoa
1 iso tai 2 pientä tomaattia
puolikas punasipuli
1 iso valkosipulinkynsi
1 limen mehu
pieni nippu korianteria
chilijauhetta
suolaa
mustapippuria
(1 rkl creme fraichea)

Kuutioi avokadot ja tomaatit. Pilko punasipuli ja valkosipuli pieneksi. Sekoita kulhossa nämä ainekset ja purista joukkoon limen mehu. Nypi korianterin lehdet ja silppua ne, lisää seokseen. Mausta chilijauheella, suolalla ja pippurilla. Halutessasi sekoita joukkoon vielä creme fraichea. Anna tekeytyä jääkaapissa puoli tuntia.

18.11.2013

Yksinkertainen salaatinkastike

Kaupan salaattikastikkeet eivät pärjää tälle yksinkertaiselle vinaigretelle!

Helppo vinaigrette
0,5-1 valkosipulikynsi
(0,5-1 salottisipuli)
1 rkl valkoviinietikkaa
0,75 tl dijon-sinappia
0,5 sitruunan mehu
3 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
valkopippuria
kuivattua persiljaa

Pilko valkosipuli (ja salottisipuli) mahdollisimman pieneksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna ässehtiä ainakin 10 minuuttia. Säilytä jääkaapissa.

17.11.2013

Aivan tajuttoman hyvä turkinpippurijäätelö







































Tässäpä loistava resepti salmiakin ystäville! Voisin kuvailla tätä vaikka millä ylisanoilla, mutta en ehdi, koska pitää nuolla kulho tyhjäksi. Omaan jäätelökoneeseeni ei mahdu näin suurta annosta kerrallaan, mutta glukoosisiirappi antaa jäätelölle mahtavan koostumuksen, vaikka jäätelökone ei olisikaan käytössä. Tarvitset tämän tekemiseen vain sähkövatkaimen, 3 sekoituskulhoa ja vuoan, jossa voit pakastaa jäätelön.

Turkinpippurijäätelö
1 ps (eli 150 g) turkinpippureita
2 munaa
2 dl kuohukermaa
150 g creme fraichea
1 dl sokeria
1 dl glukoosisiirappia
3 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

Vasara ei kuulu perinteisiin keittiövälineisiin, mutta nyt sitä tarvitaan, jos ei osta valmista (superkallista!) turkinpippurimurskaa. Olen kokeillut murskata kovia karkkeja morttelissa ja kattilalla lyömällä, ja melko hankalaa se on. Mutta kas, vasaralla tuleekin helposti ja nopeasti hyvää jälkeä.

Laita siis karkit muovipussiin ja vasaroi ne murskaksi. Alle kannattaa ehdottomasti laittaa leikkuulauta. Erottele munien valkuaiset ja keltuaiset eri kulhoihin. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää keltuaisiin sokeri ja vatkaa ilmavaksi. Vatkaa erillisessä kulhossa kerma vaahdoksi ja lisää kermavaahtoon creme fraiche, glukoosisiirappi, vaniljasokeri ja ripaus suolaa. Yhdistä keltuais-sokeriseos kermavaahtoseokseen. Lopuksi sekoita valkuaisvaahto ja turkinpippurimurska varovasti käännellen seokseen. Kaada seos laakeaan vuokaan, laita päälle foliota ja pakasta vähintään 5 tuntia ja mielellään yön yli. Pakastuksen alkuvaiheessa jäätelöseosta on hyvä käydä sekoittamassa muutaman kerran esimerkiksi haarukalla noin tunnin välein. (Koita olla syömättä vielä tässä vaiheessa kaikkea.) Ota jäätelö vähän ennen tarjoilua sulamaan, tee siitä palloja ja nauti!

16.11.2013

Lappaa puuroa!


En juuri tykkää puurosta enkä puolukoista, mutta vatkattu puolukkapuuro on ihanaa. Tämä ei kyllä muistuta koostumukseltaan puuroa, vaan on pikemminkin jotain vaahdon ja vanukkaan väliltä. Ja hei, tää on vaaleanpunaista! Siis täydellistä pilvihattara-prinsessaruokaa.

Lappapuuro
1 l vettä
4 dl puolukoita
1,5 dl mannasuurimoita
1 dl sokeria
ripaus suolaa
(1 tl vaniljasokeria)

Kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää puolukat kiehuvaan veteen ja keitä noin 10 minuuttia. Lisää mannasuurimot koko ajan vispilöiden. Keitä kannen alla 10 minuuttia, sekoittele välillä. Lisää sokeri ja suola. Anna jäähtyä kokonaan. Lisää vaniljasokeri. Vatkaa puuro kuohkeaksi isossa kattilassa (jaa tarvittaessa puuro kahteen eri kattilaan, ettei roisku ympäriinsä) tai yleiskoneessa - vatkaa vähintään 5 minuuttia. Ripottele pinnalle sokeria, jottei puuroon muodostu kuorta. Annostele kulhoon, lorauta päälle maitoa ja lappaa suuhun! Lap lap!

15.11.2013

Mehukas omenapiirakka


En voi sietää kuivia omenapiirakoita - siis sellaisia joissa on hurjasti pohjaa ja muutama omenasiivu päällä. Pyh, sanon minä niille, omenapiirakan kuuluu olla mehevä. Monissa resepteissä neuvotaan käyttämään vain muutama omena, kun taas minä neuvon yleensä käyttämään sen pari kiloa yhteen leipomukseen. Vaikka tässä piirakassa käytetään vain 3-4 omenaa, se on supermehukas ja raikas omenaraasteen ja rahkatäytteen ansiosta.







































Rahka-omenapiirakka 
pohja:
125 g voita
1 dl sokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
ripaus kanelia

täyte:
2 dl rahkaa
(0-2 dl kuohukermaa)
0,5 dl sokeria
4 tl vaniljasokeria
2 munaa

päälle:
3-4 omenaa raastettuna
sokeria
kanelia

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää muna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Voitele piirakkavuoka ja levitä taikina vuokaan. Sekoita täytteen ainekset: raikkaampaan versioon käytä ainoastaan rahkaa, tuhdimpaan lisää myös kuohukermaa. Kaada täyte vuokaan. Raasta omenat karkeaksi ja levitä raastetta reilu kerros täytteen päälle. Sirottele pinnalle sokeria ja kanelia. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia. Reunat voivat alkaa saada vähän liian paljon väriä, joten laita tarvittaessa foliopala piirakan päälle estämään palamista. (Minä tein näin, kun piirakka oli ollut noin 25 minuuttia uunissa.)  Anna jäähtyä.

13.11.2013

Nopea pastakastike




Pekoni-herkkusienikastike
70-100 g pekonia
200 g herkkusieniä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1-2 dl kermaa
suolaa
mustapippuria

Pilko pekoni pieniksi kuutioiksi. Puhdista ja pilko herkkusienet. Kuutioi sipuli ja pilko valkosipuli. Paista pekoni tilkassa öljyä. Lisää sipulikuutiot ja kun ne ovat kuullottuneet, lisää valkosipuli ja herkkusienet. Lisää kerma ja mausteet. Tarjoa esimerkiksi gnocchi-pastan kanssa.

12.11.2013

Tomaatti ja mozzarella ne yhteen soppii



Paahdetut kirsikkatomaatit ja mozzarellaa
250-300g kirsikkatomaatteja
1 valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria
kuivattua basilikaa
oliiviöljyä
125 g mozzarellaa

Puolita kirsikkatomaatit ja pilko valkosipuli. Laita uuninkestävään kulhoon. Lisää mausteet ja lorauta päälle oliiviöljyä. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä. Pilko mozzarella pieniksi paloiksi tai käytä valmiita mozzarellapalloja. Sekoita jäähtyneisiin tomaatteihin. Tarjoile esimerkiksi paahdetun leivän kanssa. 

Sanonpa vaan, että tuo kulhon pohjalle jäänyt liemi on törkeän hyvää. Kannattaa siis varata leipää ja dipata siihen, nam!

11.11.2013

Maukasta arkiruokaa

Haluaisin opetella tekemään hyviä kastikkeita ja aloitin helpoimmasta päästä. Sinappinen kermakastike on naurettavan iisi tehdä ja se maistuu superhyvältä. Kastike on oiva pari myös naudanpihville.

Kanaa kermaisessa sinappikastikkeessa
2-3 broilerinfilettä
1,5-2 rkl dijon-sinappia
2 dl kermaa
kuivattua persiljaa
suolaa
pippuria

Paista broilerinfileet pannulla. Lisää Dijon-sinappi ja kerma, sekoita tasaiseksi. Mausta kuivatulla persiljalla, suolalla ja pippurilla. Tarjoa esimerkiksi rakuunaporkkanoiden kanssa.

Rakuunaporkkanat
5-6 porkkanaa
voita
kuivattua rakuunaa
suolaa

Kuori ja pilko porkkanat. Keitä 15-20 minuuttia ja kaada vesi pois. Lisää kattilaan nokare voita ja rakuunaa ja sekoita. Syö ja ihmettele, miten hyvältä porkkana voikaan maistua.

10.11.2013

Muna-pekoni -aamiainen






Nämä valmistuvat uunissa kuin itsestään ja ovat vallan mainiota brunssiruokaa.

Muna-pekonikupit
1-2 munaa per henkilö
yhtä monta pekonisiivua kuin munaa
mustapippuria
(suolaa)

Vuoraa muffinssipellin kolojen reunat pekonisiivuilla, yksi siivu per kolo riittää (pohjan ei tarvitse peittyä). Voit myös korvata pekonin kinkkusiivulla. Riko pekonireunojen sisälle kananmuna ja ripottele päälle pippuria. Paista 200 asteessa noin 12-15 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat kiinteytyneet, mutta keltuaiset ovat vielä juoksevia.

9.11.2013

K-50








































Oletuksena jotenkin ällöttää kaikki makeat ja/tai maitotuotteita sisältävät alkoholilliset juomat, mutta tämä drinkki on taivaallista. Golden Cadillac on ihanan suklainen ja mielestäni melko naisellinen juoma, mutta opin tämän kyllä mieheltäni, joka oppi sen mieheltä, joka oppi sen mieheltä... Valitettavasti juomaan tarvittavaa creme de cacao whitea eli vaaleaa kaakaolikööriä ei saa Alkosta, ja tumma kaakaolikööri on sen verran pahaa, etten suosittele sillä korvaamaan. Ruotsinlaivojen valikoimissa pitäisi olla De Kuyperin tai Bolsin vaaleaa kaakaolikööriä, mutta koska laivoilla ei juuri koskaan tule käytyä, tätä drinkkiä saa melko harvoin kotioloissa. Mieheni kertoi kerran tilanneensa Colden Cadillacin baarissa, ja baarimikko oli ihmetellyt, ettei kukaan alle viisikymppinen ole koskaan tilannut tätä. No kannattaisi kokeilla!

Golden Cadillac
2 cl vaaleaa kaakaolikööriä
2 cl Gallianoa (tai Licor 43 -vaniljalikööriä)
2,5 cl kuohukermaa
(kanelia)

Laita shakeriin muutama jääpala, lisää ainekset ja sekoita kunnolla. Siivilöi juoma jäähdytettyyn cocktaillasiin. Jos haluat hienostella, sirottele vielä pinnalle pieni määrä kanelia. Maista ja sano: "mmm, onpas hyvää".

8.11.2013

Vähän erilaiset letut



Jos kaipaa vaihtelua perinteisiin lättyihin, rahkaletut ovat hyvä vaihtoehto. Tämä on toki makuasia, mutta letuista tulee paremman makuisia, kun niiden antaa jäähtyä täysin. Yleensä valmistankin rahkaletut jo edellisenä iltana, jotta aamulla  mahtava aamupala on valmiina. Rahkaletut ovat varsinaisia proteiinilettuja, ja näillä kyllä nälkä lähtee pitkäksi aikaa. Letut tarjotaan usein marjojen, hillon, sokerin, kermavaahdon tai jäätelön kera, mutta nuo perinteiset täytteet eivät mielestäni oikein sovi näihin. Sitten tein kuten Eeva Kolu ja kokeilin lettuja verigreipin ja vaahterasiirapin kanssa... ja voi hyvää päivää. Aivan täydellinen makuyhdistelmä. Jos verigreippi ei miellytä, kokeile näitä appelsiinin tai muiden sitrushedelmien kanssa.

Rahkaletut
250g maitorahkaa
3 munaa
1 dl vehnäjauhoja
1-2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl rypsiöljyä

paistamiseen:
voita

tarjoiluun:
1-2 verigreippiä tai appelsiinia
vaahterasiirappia

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna taikinan turvota 15-30 minuuttia. Paista keskilämmöllä paistinpannulla tai lettupannulla. Anna hyytyä rauhassa ennen kääntämistä. Anna jäähtyä. Fileroi verigreipit (tai appelsiinit) ja tarjoa lettujen kanssa. Kruunaa annos vaahterasiirapilla.

7.11.2013

Tuunaa banaani minuutissa

Tämä on niin paljon parempaa kuin pelkkä banaani! Teen tätä vähintään kerran viikossa välipalaksi. NAM.

Kaneli-hunaja-banaanit
1-2 banaania
hunajaa
kanelia

Viipaloi banaanit, lisää vähän hunajaa ja ripottele päälle kanelia.That's it.

6.11.2013

Kotiversio thai-suosikista

Rakastan punaista currya ja valitsen sitä lähes aina thaimaalaisissa ravintoloissa. Onnistuin vihdoinkin tekemään kotona melkein yhtä hyvää, jee! Reseptiä voi varioida omien mieltymysten mukaan - tällä kertaa käytin kanaa, mutta kasvisversio on varmasti yhtä hyvää.

Punainen curry
1 parsakaali
2-3 porkkanaa
1 prk bambunversoja
1 paprika
(1 kesäkurpitsa)
1-2 sipulia
2-4 valkosipulinkynttä
1-2 cm:n pala inkivääriä
3-5 rawit-chiliä tai chilijauhetta
rypsi- ja/tai seesamöljyä
(maustamatonta tai hunajamarinoitua broileria)
3-4 rkl punaista currytahnaa
1 tlk kookosmaitoa
hunajaa
ruokosokeria
soijakastiketta
kalakastiketta
1 limen mehu
(tuoretta korianteria)
(riisiä tai nuudeleita)


Pilko haluamasi vihannekset sopiviksi suupaloiksi. Murskaa valkosipulit. Kuori ja raasta inkivääri (tai käytä valmista inkiväärimurskaa). Pilko chilit pieneksi hanskat kädessä tai varoen koskemasta chileihin (muuten kädet polttelee myöhemmin!). Ruskista broilerisuikaleet öljyssä. Lisää punainen currytahna ja kookosmaito. Kun currytahna on sekoittunut kunnolla, lisää pilkotut chilit, valkosipuli ja inkiväärimurska. Koska chilin sopiva määrä on tottumuskysymys, sitä kannattaa laittaa aluksi vain vähän ja lisätä tarvittaessa myöhemmin, jotta liika chili ei pilaa ruokaa peittämällä muita makuja. Lisää ensin porkkanat (ja muut, joiden kypsymisessä kestää kauemmin) ja myöhemmin loput kasvikset. Tarkoitus olisi, että kasviksissa on vielä hieman pureskeltavaa, eivätkä ne menisi aivan mössöksi. Mausta hunajalla, ruokosokerilla, soija- ja kalakastikkeella. Purista lopuksi joukkoon limen mehu. Koristele halutessasi korianterilla. Tarjoa sellaisenaan tai riisin tai nuudelin kanssa.

5.11.2013

Terveellistä herkkua


Vaikka olen tehnyt omenasta vaikka ja mitä, en ollut aikaisemmin kiinnittänyt huomiota, kuinka kauniin muotoisia siemenkodat ovat. Omenalastut ovatkin erittäin kauniita, herkullisia ja terveellisiä naposteltavia. Ainoa haittapuoli on, että ne häviävät hujauksessa ja tekemisessä kuluu ainakin se pari tuntia.

Omenalastut
2-4 omenaa (esim. Royal Gala, Pink Lady)
kanelia
(sokeria)



Leikkaa omenat mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Tämä on aika haastavaa ja vaatii harjoittelua (mandoliinilla onnistuisi helpommin kuin veitsellä). Toki voit myös puolittaa omenan, jolloin leikkaaminen on huomattavasti iisimpi juttu. Siemenkotaa on turha poistaa, lastut pysyvät paremmin kasassa ja ovat kauniimpia. Jos haluat välttää lastujen tummumisen, pyyhkäise niitä sitruunasiivulla. Levitä pellille ja ripottele päälle kanelia ja halutessasi myös sokeria. Kuivata 100-asteisessa uunissa 1-2 tuntia, pidä uuninluukkua raollaan esimerkiksi patalapun avulla. Tarkista välillä, ovatko lastut jo rapeita - ota tarvittaessa ohuemmat pois ja jätä paksummat vielä kuivumaan. Toki lastuja ei tarvi kuivattaa ihan rouskuviksi asti, vaan ne voi hyvin jättää hieman nahkeammiksi.

4.11.2013

Perinteistä lohturuokaa


Tämä ruoka ei paljon selittelyjä kaipaa. Helppoa ja maukasta perussettiä, jota voisi tehdä useamminkin.

Uunijuurekset
Kuori ja pilko haluamasi vihannekset (perunaa, porkkanaa, bataattia, punajuurta, lanttua, palsternakkaa) lohkoiksi. Sekoita kulhossa rypsiöljyn kanssa. Levitä pellille ja mausta suolalla, pippurilla ja muilla mausteilla. Paahda 200-asteisessa uunissa 45-60 minuuttia. Tarjoa kermaviilikastikkeen kera.

Itse käytän usein seuraavia mausteyhdistelmiä:
- paprikajauhe, valkosipulijauhe ja chili
- rakuuna ja rosmariini

3.11.2013

Mitä kaapista löytyy -pasta























Vaikka tämä oli hyvin yksinkertainen, kaapista löytyneistä aineksista nopeasti kyhätty ateria, lopputulos oli oikein maukas. Parmesanilla saa ihmeitä aikaiseksi... Hairahduin ostamaan tarjouksessa ollutta Crème Bonjour Cuisine chili & paprikaa, joka osoittautui aika karmean makuiseksi, mutta tähän sekin upposi hyvin.

Tomaattinen kanapasta
1 iso tai 2 pientä sipulia
2 valkosipulinkynttä
n. 250g maustamatonta broileria
1 prk eli n. 400g (valkosipulilla maustettua) tomaattimurskaa
1 tomaatti
1 dl kermaa
1-2 rkl Crème Bonjour Cuisine chili & paprikaa
suolaa
pippuria
paprikajauhetta
parmesania
penne rigotte -pastaa

Pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi. Suikaloi broileri. Pilko tomaatit kuutioiksi. Kuullota sipuli ja valkosipuli. Lisää pannuun broileri ja ruskista se. Lisää tomaatit ja tomaattimurska. Anna hautua. Lisää kermaa ja Crème Bonjour Cuisinea. Mausta pippurilla ja paprikajauheella.

Valmista samalla pasta pussin ohjeen mukaisesti. Kun pasta on kypsynyt, ota hieman (noin puoli desiä) keitinvettä talteen ja siivilöi pasta. Sekoita pasta, keitinvesi ja kanakastike keskenään. Lisää tarvittaessa suolaa. Raasta lopuksi annoksen päälle parmesania.

1.11.2013

Raikasta ja kirpeää

Omena-lime-kurkkumehu
4 Granny Smith -omenaa
3 limeä
1 kurkku

Tämä mehu piristää kummasti harmaana sadepäivänä, jolloin olo on nuutunut. Seuraavalla kerralla kokeilen lisätä sekaan tuoretta minttua.

Omenamehua tehdessä kannattaa aina käyttää myös limeä tai sitruunaa (tai sitruunahappoa), jotta mehu ei muutu ruskeaksi. Ekalla kerralla tein tätä ilman limeä ja väristä tuli aika epämiellyttävä - onneksi maku oli silti kohdillaan. Jos ei pidä kirpeästä, kannattaa vähentää limen määrää.