30.10.2014

Sitruunainen ricotta-mantelikakku

Olisittepa nähneet sen sotkun, minkä sain tässä pari päivää sitten aikaan, kun yritin leipoa maagista suklaakakkua. Taikina onnistui mainiosti, mutta se oli niin vetelää, että alkoi valua irtopohjavuoasta läpi. Ja valui kuulkaa ihan joka puolelle. Kakunraakile lensi suoraan roskiin, mutta tulipahan ainakin siivottua sen takia uuni ja lattiat ja kaapinovet ja hella. Käsivarret on vieläkin ihan hellänä kaikesta siitä jynssäämisestä. :D

Mutta on tässä leipomisen saralla ollut ihan onnistuneitakin yrityksiä. Löysin arkistojen kätköistä tällaisen postaamatta jääneen kakkureseptin. Kyseessä on (gluteeniton!) mantelikakku, joka saa mehevyytensä ricotta-juustosta ja raikkautensa sitruunankuoresta. Kakku on todella sitruunainen, vaikka siihen ei tosiaan tule lainkaan sitruunamehua. Olen kuolannut tätä moneen otteeseen Pinterestissä ja alkuperäinen ohje on Cakelets and Doilies -blogista. Satuin kuitenkin törmäämään Lunni leipoo -blogissa samaiseen kakkuun ja päädyin käyttämään Lunnin suomennettua reseptiä, jossa ainesosien määrät oli sopivasti muokattu suomalaisiin pakkauskokoihin sopiviksi.

Ricotta oli mulle ihan uusi tuttavuus ja en ollut aikaisemmin edes nähnyt sitä missään. Siksi olikin suuri ihmetys kaupassa, kun ricotta osoittautui muovikääreeseen pakatuksi kovaksi, fetamaiseksi köntiksi. Mietin, että miten ihmeessä tämän saisi muka tasaisesti sekoitettua taikinaan. Jätin sen ricotan ostamatta ja suuntasin toiseen kauppaan - ja kas, johan löytyi purkkiin pakattua, rakenteeltaan huomattavasti löysempää ricottaa. Ricotta oli varsin mukava mehevöittäjä leivonnassa, ja voisin kokeilla sen käyttöä jatkossakin. Joten jos kokeilette tätä reseptiä, niin olkaa tarkkana, ettette valitse sitä kovaa könttiä! Muuten saattaapi olla katastrofin ainekset ilmassa. :)

Nyt reseptiin!

Sitruunainen ricotta-mantelikakku
4 sitruunan kuori
1 vaniljatanko
4 munaa
2,5 dl sokeria
120 g voita
200 g mantelijauhoja
250 g ricottaa
mantelilastuja
+ tomusokeria

Ota ainekset hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Pese sitruunat hyvin ja raasta kuori hienolla terällä. Halkaise vaniljatanko ja kaavi veitsenterällä siemenet irti. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vaahdota valkuaiset ja lisää 0,5 dl sokeria pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vatkaa, kunnes valkuaisvaahto on kiiltävää ja jämäkkää. Vaahdota toisessa kulhossa voi ja loput sokerista (2 dl) kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon sitruunankuoriraaste, vaniljatangon siemenet ja keltuaiset yksi kerrallaan. Sekoita joukkoon myös mantelijauho ja ricotta. Siirrä noin puolet valkuaisvaahdosta muiden ainesten joukkoon ja kääntele varovasti sekaisin. Lisää loput valkuaisvaahdosta ja kääntele taas varovasti joukkoon. Varo ylivatkaamasta, ettei vaahto lässähdä täysin. Kaada taikina leivinpaperilla pohjustettuun irtopohjavuokaan. Ripottele pinnalle reilusti mantelilastuja. Paista 180 asteessa noin 45 minuuttia, kunnes kakku on saanut hieman väriä. Anna jäähtyä kokonaan ja koristele tomusokerilla. Parhaimmillaan kakku on seuraavana päivänä.

24.10.2014

Helppo suklaakakku, joka vie kielen mennessään

Leivoinpa tässä aivan loistavan suklaakakun sen kunniaksi, että sain eilen ajokortin, jee! Tai no leivoin tämän kyllä jo etukäteen ennen inssiä, että jos en pääsekään läpi, niin siinä tapauksessa on hyvä lohdutuskakku jääkaapissa odottamassa. Mutta kortti on nyt taskussa ja ihanaa suklaakakkua saa nautiskella hymyssä suin! Mikin sanojen mukaan "osaan nyt todistetusti ajaa autolla ja leipoa hyvää kakkua".

Tämä suklaakakku on naurettavan helppo valmistaa ja voi pojat, se on niiiiiiiin hyvää. Rakenteeltaan kakku on tiivis ja kostea, sellainen mutakakkumainen. Maun kannalta on ehdottoman tärkeää, että käyttää tummaa suklaata, vaikka ei yleensä siitä pitäisikään. Olen kokeillut reseptiä myös maitosuklaalla, ja lopputulos oli niin äklö, että jäi syömättä. Reseptissä käytetään myös suolaa ja chilijauhetta, ja näiden ainesten tarkoitus on korostaa suklaan makua. Toki jos haluaa oikeasti hieman potkua kakkuun, voi sitä chiliä ripotella vähän raskaammallakin kädellä taikinan joukkoon. Kannattaa maistella, ettei kuitenkaan tule liian ärhäkkää.

Mielestäni kakku vain paranee vanhetessaan, joten se kannattaa tehdä jääkaappiin tekeytymään ainakin päivää ennen tarjoilua.

Helppo suklaakakku
200 g tummaa suklaata
200 g voita
3 dl sokeria
5 kananmunaa
1 rkl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
ripaus chilijauhetta

Sulata tumma suklaa ja voi isossa kattilassa matalalla lämmöllä - varo, ettet polta pohjaan! Ota kattila pois levyltä ja sekoita joukkoon sokeri. Vatkaa joukkoon munat yksi kerrallaan, ja lisää lopuksi vehnäjauhot, ripaus suolaa ja ripaus chilijauhetta. Vuoraa halkaisijaltaan noin 20 cm kokoinen irtopohjavuoka leivinpaperilla ja voitele reunat. Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteessa noin 25 minuuttia. Seuraile kakun väriä paiston aikana - jos pinta alkaa tummumaan liikaa, voit laittaa päälle palan leivinpaperia tai foliota suojaksi. Kun otat kakun uunista, se saa olla keskeltä hyllyvä. Anna kakun jäähtyä kokonaan ja anna tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Tarjoa esimerkiksi suklaakastikkeen, kermavaahdon tai vaniljajäätelön kera.

*     *     *

Itse tein kakun kaveriksi superhelpon suklaakastikkeen. Ensin leikkasin pari riviä Fazerin sinistä pieneksi rouheeksi. Sitten kuumensin noin 0,75 dl kuohukermaa kattilassa ja sekoitin suklaan kerman joukkoon. Lopuksi lisäsin ripauksen suolaa ja annoin kastikkeen hieman jäähtyä ennen tarjoilemista. Helppoa kuin mikä! Ja hyvää!

20.10.2014

Yllättävä kasvis-juustokeitto

En uskaltanut laittaa otsikkoon tämän keiton tärkeintä raaka-ainetta, koska moni kavahtaa jo pelkkää sanaakin. Minussakin kyseinen aine herättää useimmiten vain inhon puistatuksia. Mutta pyydän, antakaa tälle keitolle mahdollisuus. Jos kokeilette tätä reseptiä, voitte yllättyä niin paljon, että huomaatte vielä nuolevanne lautaset puhtaiksi... Näin kävi ainakin meidän ruokapöydässä. True story.

No nyt uskallan jo paljastaa, että tähän keittoon tulee sinihomejuustoa. Ja paljon. Keitto ei kuitenkaan maistu siltä itseltään, ja jos en olisi nähnyt raaka-aineita, minun olisi ollut vaikeaa uskoa tämän sisältävän inhokkijuustoani. Keitto oli niin hyvää, että jopa me kaksi vannoutunutta aurajuuston vihaajaa söimme varsin onnellisina kattilan tyhjäksi. Loistava ohje on äitini reseptikätköistä. Itse en olisi ikimaailmassa tarttunut tällaiseen reseptiin, jollen olisi saanut etukäteen maistaa kyseistä ihanuutta.

Keitto sopii mielestäni parhaiten alkuruoaksi, ja sen kanssa kannattaa tarjoilla rapeita krutonkeja tai jotain muuta purtavaa. Kokeilkaa ja yllättykää!

Sinihomejuustokeitto
1 sipuli
0,5 paprika
1 omena
2 rkl voita
1 tl curryjauhetta
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl vettä
0,75 rkl kasvisfondia (tai 0,5 kasvisliemikuutio)
2 dl omenamehua
150 g sinihomejuustoa
4 dl kevytmaitoa
1 tl kuivattua basilikaa
mustapippuria

+ (itse tehtyjä) krutonkeja

Leikkaa sipuli, puolikas paprika ja omena pieniksi kuutioiksi. Sulata voi kattilassa ja lisää sipulit, kuullota muutama minuutti. Lisää paprika- ja omenapalat sekä curryjauhe, paista hetki. Mittaa kulhoon vehnäjauhot ja lisää ensin pieni tilkka vettä, sekoita tahnaksi. Lisää sitten kulhoon loput vedestä ja kasvisfondi, sekoita tasaiseksi. Kaada jauho-vesiseos kattilaan ja lisää myös omenamehu. Anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia. Leikkaa sinihomejuusto pieneksi muruksi, jotta se sulaisi nopeammin. Lisää juustomurut ja maito kattilaan ja anna porista, kunnes juusto on sulanut ja kasvikset ovat pehmeitä. Soseuta keitto sauvasekoittimella (tai anna hieman jäähtyä ja soseuta tehosekoittimessa) ja siivilöi sitten paprikankuoret pois. Kuumenna keitto taas kiehuvaksi ja lisää basilikaa ja mustapippuria. Tarjoa keitto kuumana esimerkiksi krutonkien kanssa.

14.10.2014

Kanafileet uunissa

Tässäpä simppeli ja terveellinen arkiruoka, joka valmistuu nopeasti uunissa. Kanafileiden kanssa voi tarjota esimerkiksi kurkumalla värjättyä riisiä, niin saa ihanan värikkään annoksen. Mitään erillistä kastiketta ei välttämättä tarvita, sillä oliiviöljystä ja valkoviinistä muodostuu maukas liemi, jonka ansiosta ruoasta ei tule kuivaa.

Kanafileet uunissa
350-450 g ohuita broilerinfileitä
puolikas paprika
1 iso valkosipulinkynsi
reilu loraus oliiviöljyä
~ 1 dl valkoviiniä
tuoretta timjamia
kuivattua timjamia
suolaa
mustapippuria
puolikas sitruuna

Laita broilerifileet uunivuokaan. Pilko puolikas paprika paloiksi ja murskaa valkosipulinkynsi, levitä broilerin päälle. Kaada vuokaan loraus oliiviöljyä ja pyörittele se muiden ainesten joukkoon. Lisää vielä valkoviiniä, tuoretta ja kuivattua timjamia sekä suolaa ja pippuria. Leikkaa sitruunasta lohkoja ja asettele päälle. Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia (huom. mitä isompia fileitä, sitä pidempi paistoaika - kovin paksut fileet voivat vaatia yli puolikin tuntia uunissa, jotta ne ehtivät kypsyä!). Tarjoa esimerkiksi kurkumalla keltaiseksi värjätyn riisin kanssa.

13.10.2014

Klassinen omenapiirakka

Olen mä sentään yhden omenapiirakan ehtinyt tänä syksynä leipoa, ja tässä siitä todistusaineistoa. Kyseessä on klassinen amerikkalainen kanelilla ja muskottipähkinällä maustettu omenapiirakka, jonka mehevä omenatäyte piiloutuu rapean taikinakuoren alle. Ohje on Hesarin nettisivuilta, ja ollut kokeilulistallani jo vuosikausia... Katsoin päivämäärää, niin ohje on tosiaan julkaistu jo vuonna 2006. (Pitäisi varmaan hieman hillitä uusien reseptien selailua tai en saa ikinä tehtyä kaikkia jo nyt loputtoman pitkällä kokeilulistallani olevia herkkuja.) Hyvää kannatti kuitenkin odottaa ja syksyn ainut omppupiirakka lunasti sille asetetut odotukset. Oli kyllä todella hyvää! 

Amerikkalainen omenapiirakka
taikina:
4,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
2 rkl sokeria
150 g voita
~ 1 dl kylmää vettä 

täyte:
~ 1 kg Granny Smith -omenoita
1,5 dl sokeria
1 tl kanelia
1 maustemitallinen muskottia
ripaus suolaa
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl voita

päälle:
kuohukermaa
sokeria

Tee ensin taikina. Mittaa kuivat aineet kulhoon. Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi ja nypi jauhoseoksen joukkoon. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.

Kun taikina lepää jääkaapissa, voit tehdä täytteen. Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi. Sekoita sokeri, kaneli, muskotti, suola ja jauhot keskenään. Kaada sokeriseos omenaviipaleiden joukkoon ja pyörittele niin, että sokeriseosta on tasaisesti joka puolella.

Jaa taikina kahteen osaan ja pyöritä palloiksi. Sirottele toisen taikinapallon molemmille puolille hieman vehnäjauhoja ja kauli siitä kahden leivinpaperin välissä ohut pyöreä levy. Voitele pyöreä vuoka (ø ~ 24 cm) ja nosta taikinalevy varovasti sen päälle. (Tarkoitus olisi, että taikinalevy on sen verran iso, että se peittää reilusti myös vuoan reunat.) Kauli toinen taikinapallo piirakan kanneksi.

Nosta omenaviipaleet vuokaan korkeaksi keoksi ja vuole päälle 2 rkl voita pieninä paloina. Nosta taikinalevy omenoiden päälle ja puristele reunat kiinni. Voitele piirakan kansi kermalla ja ripottele päälle sokeria. Pistele kansi haarukalla tai leikkaa höyryaukot esimerkiksi pienten muottien avulla.

Paista ensin 200 asteessa alatasolla noin 15 minuuttia. Laske sitten lämpöä ja paista 175 asteessa vielä noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua.

12.10.2014

Unkarilainen lihapata

Mikin isän ruokabravuuri on paprikalla maustettu unkarilainen lihapata. Sen on todettu olevan niin hyvää, että vaikka sitä tekisi kuinka paljon tahansa, kaikki syödään aina kerralla loppuun. Ollaan päästy nauttimaan gulassista ja pörköltistä myös Budapestissa, ja rohkenen väittää, että meidän versio maistui vähintään yhtä hyvältä. Tästä sanastosta vielä sen verran, että gulassihan on virallisesti keitto, joka tehdään yleensä naudasta ja pörkölt taas on pataruoka, joka tehdään yleensä possusta. Meidän resepti on jonkinmoinen sekoitus molempia. Ruoan voi nauttia keittomaisena tai haihduttaa vettä enemmän, jolloin liemestä tulee tönkömpi kastike. Liemen paksuus ei mielestäni ole niin olennaista onnistumisen kannalta - tärkeää on se, ettei arkaile paprikajauheen kanssa, vaan oikeasti laittaa sitä ihan tuhosti!

Unkarilainen lihapata
~ 600 g naudan paistia
3-4 sipulia
voita
4 dl vettä
2,5 rkl paprikajauhetta (2 rkl makeaa + 0,5 rkl tulista)
(0,5-1 tl savupaprikajauhetta)
2 tomaattia
2 dl punaviiniä
2 tl lihafondia
2 tl suolaa
2 tl sokeria
2 paprikaa
2 perunaa

Leikkaa liha sopivan kokoisiksi suupaloiksi ja kuutioi sipuli. Kuullota sipulit voissa ja siirrä padan pohjalle. Ruskista lihat pienissä erissä ja laita pataan. Kaada pannulle vesi ja raaputa kaikki pohjaan juuttuneet röhnät mukaan, kaada sitten pataan. Lisää paprikajauhe (kyllä, puhutaan oikeasti ruokalusikallisista) ja halutessasi myös savupaprikajauhetta. Kuutioi tomaatit ja (yllätys yllätys) lisää nekin sinne pataan. Päälle vielä punaviiniä, lihafondia, suolaa ja sokeria. Kansi päälle ja 150-asteiseen uuniin 2,5 tunniksi. Leikkaa sitten paprikat paloiksi ja kuori ja kuutioi perunat ja lisää pataan. Anna hautua ilman kantta vielä 30-60 minuuttia, kunnes paprikat ja perunat ovat sopivan pehmeitä. Tarjoa vaalean leivän kera.

11.10.2014

Itse tehty graavilohi

Graavilohi on niin hyvää. Mielestäni se on parhaimmillaan tumman leivän päällä, nam! Graavilohen tekeminen kotona on todella helppoa ja tulee paljon edullisemmaksi kuin valmiiksi graavatun lohen ostaminen. Tarvitset vain suolaa, sokeria ja tilliä. Niin ja kelmua, johon kala sitten kääritään... Mua huvitti, kun meidän kelmuvarasto oli vihdoinkin päässyt loppumaan. Mikki osti joskus vuosia sitten vahingossa vaikka kuinka monta pakettia kelmua ja olin jo luullut, ettei ne lopu ikinä. Ekalla kerralla oli vissiin ollut joku kolmen paketin tarjous ja sitten toisella kauppareissulla oli tarkoitus ostaa foliota, mutta se oli erehtynyt ottamaan taas sitä pirun kelmua. :D No, käärittiin lohi tällä kertaa folioon ja hyvää tuli niinkin.

Graavilohi
~ 300 g lohta
0,5 tl sokeria
(kuivattu) tilliä
~ 2 tl karkeaa merisuolaa

Poista lohesta ruodot ja suomut (nahkaa ei tarvitse poistaa). Kuivaa kalan pinta paperilla. Ripottele päälle sokeria, tilliä ja karkeaa merisuolaa. (Tarkoitus olisi, että suolaa on joka puolella, mutta ei nyt ihan sillä tavalla, että koko kala on kuorrutettu ronskilla suolakerroksella.) Kääri sitten lohi tiivisti kelmuun ja laita jääkaappiin pienen painon alle maustumaan noin 1 vuorokaudeksi. Ota sitten ylimääräinen suola pois ja leikkaa kala viistoiksi ohuiksi siivuiksi.

5.10.2014

Vadelmavaahtokarkit

Olen ihmeissäni. En olisi ikinä voinut uskoa, että vaahtokarkit voivat olla näin hyviä! Eiväthän ne tavallisesti maistu miltään... paitsi ehkä sokerilta ja vaniljaesanssilta. Nämä ihanuudet sen sijaan valmistetaan aidoista marjoista ja valmiit makeiset ovatkin selvästi vadelman makuisia. Myös kaunis vaaleanpunainen väri on täysin vadelmien ansiota - näissä vaahtokarkeissa ei ole tippaakaan lisättyä väriainetta.

Vaahtokarkkien tekeminen osoittautui varsin helpoksi hommaksi, mutta täytyy kyllä sanoa, että tämä oli oudoin juttu, mitä olen ikinä keittiössäni tehnyt. Harvoin sitä tulee tehtyä mitään sellaista, joka koostuu lähes pelkästään sokerista... Reseptistä tulee muuten yllättävän iso annos, joten kannattaa suosiolla lahjoittaa osa namuista kavereille.

Resepti on bongattu Passion 4 baking -blogista, joka on kaikkien hempeitä pastellisävyjä rakastavien leipureiden suosikkisivusto.
 
Vadelmasose
250 g (pakaste)vadelmia
110 g sokeria 

Vadelmavaahtokarkit
8 liivatelehteä
150 g sokeria
150 g glukoosisiirappia
140 g vadelmasosetta
tomusokeria

Tee ensin vadelmasose. Laita vadelmat ja sokeri kattilaan ja keitä pari minuuttia samalla sekoitellen. Siivilöi siemenet pois. Nyt sinulla pitäisi olla ainakin 140 g vadelmasosetta.

Laita sitten liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Laita puhtaaseen kattilaan sokeri, puolet glukoosisiirapista (eli 75 g) ja puolet vadelmasoseesta (eli 70 g). Kuumenna seos kuplivaksi ja anna kiehua, kunnes lämpötila nousee 110 asteeseen (tässä vaiheessa on tärkeää käyttää lämpömittaria!). Ota sitten kattila pois liedeltä. Purista liivatelehdistä ylimääräiset vedet pois ja sekoita kuuman seoksen joukkoon.

Laita jäljelle jäänyt glukoosisiirappi (75 g) ja vadelmasose (70 g) kulhoon ja ala vatkata kevyellä teholla. Kaada kuuma seos joukkoon koko ajan samalla vatkaten. Vatkaa seosta kovalla teholla noin 5-7 minuuttia, kunnes se muuttuu kuohkeaksi, vaaleammaksi ja selvästi paksummaksi.

Vuoraa noin 15 x 25 cm kokoinen vuoka leivinpaperilla ja sirota pohjalle reilu kerros tomusokeria. Kaada vaahdotettu seos vuokaan ja tasoita pinta mahdollisimman hyvin. Sirottele myös pinnalle tomusokeria. Jätä huoneenlämpöön kiinteytymään muutamaksi tunniksi.

Nosta vaahtokarkkilevy vuoasta ja leikkaa terävällä veitsellä paloiksi. Pyörittele palat tomusokerissa joka puolelta. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa.

4.10.2014

Herkulliset lemon posset

Yleensä olen pyhittänyt syys-lokakuun omenaherkuille, mutta tänä vuonna minulla taitaa olla poikkeuksellisesti jonkinlainen sitruunakausi meneillään. Sitruuna on ollut päätähti lähes kaikissa viime aikoina tekemissäni jälkiruoissa, mutta itse en ole ainakaan vielä kyllästynyt näihin kirpeän makeisiin herkkuihin. Joten tässäpä tulee vielä yksi sitruunaresepti! Kyseessä on kolmen raaka-aineen lemon posset, joiden reseptin löysin Glorian ruoka&viini -sivuilta. Näistä ilmeisesti kohkattiin jonkin aikaa sitten, ja en kyllä ihmettele. Tämä jälkkäri on todella vaivaton valmistaa ja maistuu varmasti monelle.

Alla olevasta reseptistä tulee 2-3 annosta.

Lemon posset
0,5 dl sitruunamehua (~ 1 sitruunan mehu)
2 dl kuohukermaa
0,75 dl sokeria

Purista sitruunan mehu ja siivilöi rämmäleet pois. Laita kerma ja sokeri kattilaan. Keitä 3 minuuttia koko ajan sekoittaen, siirrä sitten pois levyltä. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja kaada seos pieniin laseihin. Anna jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi, peitä lasit sitten kelmulla ja siirrä jääkaappiin hyytymään ainakin muutamaksi tunniksi. Koristele sitruunankuorella, keksimuruilla tai tuoreilla marjoilla.