31.3.2015

Herkullinen inkivääri-seesamilohi

Näin takatalven iskettyä aloin muistelemaan talvella syömiäni ruokia. Löysin arkistoistani kuvan tällaisesta ronskista lohimöhkäleestä ja huomasin, etten olekaan vielä postannut kyseisen annoksen reseptiä. Mikä vääryys se olisikaan ollut, jos en olisi muistanut kirjata tätä ohjetta ylös blogiini, sillä herkullista inkivääri-seesamilohta pitää ehdottomasti tehdä uudestaankin! Alkuperäinen resepti löytyisi kyllä Damn Delicious -blogista, mutta pyrin kokoamaan tarvitsemani reseptit yhteen ja samaan paikkaan. :) Inkivääri-hunajakastike kuulosti minusta hieman oudolta, mutta se oli ihan mielettömän hyvää lohen kanssa!

Inkivääri-seesamilohi
marinadi:
2 valkosipulinkynttä
1 rkl inkiväärimurskaa
muutama kevätsipulin varsi
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl soijakastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl seesamiöljyä
2 rkl fariinisokeria
1 rkl seesaminsiemeniä
+ 400-500 g lohifileetä

inkivääri-hunajakastike:
0,5 rkl inkiväärimurskaa
2 rkl hunajaa
1 rkl soijakastiketta
1 rkl seesamiöljyä
0,5 rkl srirachaa
0,5 rkl seesaminsiemeniä

Tee marinadi. Murskaa valkosipulinkynnet ja sekoita sitten kaikki ainekset sekaisin. Leikkaa lohifileet annospaloiksi ja aseta marinadiin. Anna marinoitua vähintään 30 minuuttia, mieluiten yön yli.

Laita lohi marinadeineen uunivuokaan ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Valmista sillä välin inkivääri-hunajakastike sekoittamalla kaikki ainekset sekaisin. Tarjoa esim keitetyn riisin kera.

21.3.2015

Karamellisoitu sipulipiirakka

Jes, pääsin vihdoinkin toteuttamaan tämän kauan mielessäni pyörineen reseptin! Tätä olikin odotettu niin pitkään ja hartaasti, että kun huumaavantuoksuinen piirakka viimein tuli iltamyöhällä uunista, siitä hävisi puolet ennen kuin minulle tuli mieleen, että niin juu, kuvakin olisi ihan kiva blogia varten. Piirakan erinomaisuudesta kertonee se, että seuraavana aamuna Mikin ensimmäiset sanat olivat: "Olethan sä jo kuvannut sen piirakan [, että saahan syödä jo loputkin]?!" Piiras oli loistavaa lämpimänä, mutta varsin mainiota myös jäähtyneenä. Vihreän salaatin kanssa tästä saa kivan lounaan tai välipalan! Resepti vaatii ainoastaan hieman aikaa ja kärsivällisyyttä, mutta lopputulos on kyllä sen arvoinen. Se on muuten jännä, miten näin kärsimättömästäkin ihmisestä kuoriutuu itse rauhallisuus, kun kyseessä on karamellisoidut sipulit... On ne vaan niin hyviä! :)

Karamellisoitu sipulipiirakka
pohja:
3,5 dl vehnäjauhoja
100 g voita
ripaus suolaa
5-6 rkl vettä

täyte:
900 g sipuleita
50 g voita
2 tl tuoretta timjamia
2 rkl ranskankermaa (tai esim. maustamatonta jogurttia)
suolaa
mustapippuria

Leikkaa kylmä voi kuutioiksi ja nypi jauhojen joukkoon. Lisää suola ja vesi, muotoile taikinapalloksi. Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin tekeytymään 1 tunniksi.

Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna iso pannu ja sulata voi. Lisää sipulit ja timjami, kuullota noin 10 minuuttia. Laske sen jälkeen lämpöä, laita kansi päälle ja anna olla noin 10 minuuttia, voit sekoitella välillä. Ota sen jälkeen kansi pois ja paista vielä 10-15 minuuttia, kunnes sipulit ovat todella pehmeitä ja alkavat saada hieman väriä. Sekoita sipulien joukkoon ranskankerma ja mausta suolalla ja pippurilla.

Kauli levännyt taikina isoksi ympyräksi. Levitä sipuliseos taikinan päälle, jätä reunoihin reilusti tyhjää. Käännä taikinan reunat täytteen päälle. Paista 190 asteessa 40-45 minuuttia, kunnes sipulit ovat muuttuneet kullanruskeiksi ja taikinakin on saanut mukavasti väriä. Nauti.

13.3.2015

Kanaa ja herkkusieniä sinappisessa kermakastikkeessa

Kanafileet sinappikastikkeessa on varmaankin yksi kaikkien aikojen käytetyimmistä resepteistäni. Sitä tulee tehtyä aina silloin, kun on huutava nälkä ja pitää äkkiä keksiä jotain herkullista mahantäytettä. Viime viikonloppuna ajattelin tehdä kyseisestä annoksesta astetta hienostuneemman version. Vaikka tämä ei ollut ihan niin simppeli kuin edeltäjänsä, ruoka valmistui tälläkin kertaa varsin helposti ja nopeasti. Ruokapöydästä noustessani piti ihan taputtaa itseäni olalle, että kylläpäs sitten osasinkin tehdä hyvää ruokaa. Kelpaa tehdä tällaista uudestaankin! Resepti on alun perin Closet Cooking -blogista.

Kanaa ja herkkusieniä sinappikastikkeessa
400g broilerinfileitä
350 g jumboherkkusieniä
1 pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl voita
1-2 tl timjamia
0,5 dl kuivaa valkoviiniä
1,5 dl vettä
0,75 rkl kanafondia
1,5 dl kermaa
~ 2 rkl dijon-sinappia
1,5 rkl rakeista sinappia
suolaa
mustapippuria
(+ parmesania raasteena)

Ota kanat huoneenlämpöön. Leikkaa herkkusienet viipaleiksi. Kuutioi sipuli. Murskaa valkosipulinkynnet. Kuumenna iso pannu ja paista kanafileet voissa, kunnes niiden pinta on saanut kauniin värin, siirrä syrjään odottamaan. Lisää pannulle voita ja kuullota sipuleita muutama minuutti. Lisää sitten herkkusienet ja paista, kunnes sienet alkavat karamellisoitua. Lisää valkosipuli ja timjami, paista hetki. Lisää valkoviini, vesi, kanafondi, kerma ja sinapit. Anna kastikkeen kiehua ja tekeytyä kasaan, kunnes siitä tulee sopivan paksua. Lisää kanafileet kastikkeen joukkoon ja mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele pinnalle halutessasi parmesania. Tarjoa esim. höyrytettyjen kasvisten kanssa.

4.3.2015

Tom Kha Gai eli thaimaalainen kana-kookoskeitto

En ole tainnut koskaan tilata ravintolassa tätä klassista thaimaalaista kanakeittoa, mutta arvelin sen olevan kokeilemisen arvoista, sillä kaikki maistamani thairuoat ovat aina olleet taivaallisen hyviä. Tom Kha Gai ei tehnyt poikkeusta, keitto oli aivan ihanaa! Täytyy kyllä myöntää, etten tällä kertaa juuri osallistunut kokkailuun, vaan istuin sohvalla lukemassa ja kuolaamassa keittiöstä tulvivia huumaavia tuoksuja sillä aikaa, kun Mikki paiski yksinään keittiössä... Annan kyllä täydet pisteet Ravintola Kodille, ja kokille tiedoksi, että vierailen mielellään uudestaankin! ;) Pääkokki oli bongannut reseptin Instructables-sivustolta.

Tom Kha Gai
liemi:
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
4 sitruunaruohon vartta
3 rawit-chiliä
40-50 g galangal-juurta
7 kaffirlimen lehteä
1 tl korianterinsiemeniä
1 prk (400 ml) kookosmaitoa
5 dl vettä
1,5 rkl kanafondia
1 tl palmusokeria
ripaus suolaa

lisäksi:
~ 350 g broileria
250 g herkkusieniä
8 kirsikkatomaattia
1,5 rkl kalakastiketta
0,5 limen mehu
nippu korianteria

Kuutioi sipuli, murskaa valkosipulinkynnet, leikkaa sitruunaruoho muutaman sentin pätkiksi ja hienonna chili (jätä siemenet mukaan). Kuori galangal ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Laita kaikki liemiainekset isoon kattilaan ja anna porista keskilämmöllä ainakin 20 minuuttia. Siivilöi liemi ja heivaa röhnät.

Leikkaa broileri sopiviksi suupaloiksi. Puolita herkkusienet ja kirsikkatomaatit. Lisää keittoon ja keitä, kunnes kana on kypsynyt. Lisää lopuksi kalakastike ja limen mehu. Tarkista maku. Hienonna korianteria ja lisää sitä keittoon reilulla kädellä. Nauti kuumana!

3.3.2015

Hummuksen haastaja: baba ganoush

Muutama vuosi sitten matkustin Barcelonaan tyttöporukalla ja kävimme syömässä kerrassaan hurmaavassa kasvisravintolassa, Juicy Jonesissa. Muistelen paikkaa lämmöllä niin uskomattoman värikkään sisustuksen kuin herkullisen ruoan osalta. Maistoin siellä ekaa kertaa baba ganoushia eli munakoisotahnaa, mutta jotenkin unohdin sen sitten moneksi vuodeksi. Katselin tässä vanhoja valokuvia ja baba ganoush muistui taas mieleen. Halusin kokeilla, olisiko se yhtä hyvää, kuin muistin sen olevan. Ja voi kyllä, vitsit mitä herkkua! Viime aikoina on tullut tehtyä aika usein hummusta, mutta nyt kyllä vaihdan sen tähän tahnaan. Baba ganoush on vähän hummusta makeampaa ja sopii ihan loistavasti leivän päälle tai dipiksi. 

Baba ganoush
1 munakoiso
1 valkosipulinkynsi
2 rkl tahinia
1 rkl oliiviöljyä
0,5 sitruunan mehu
juustokuminaa
chilijauhetta
suolaa
mustapippuria

Pistele munakoiso haarukalla ja paahda 200 asteessa noin 45 minuuttia kunnes munakoiso on todella pehmeä. Anna jäähtyä hieman ja kaavi sisus lusikalla tehosekoittimeen, heitä kuoret pois. Murskaa valkosipulunkynsi. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi tahnaksi. Lisää makusi mukaan juustokuminaa, chilijauhetta, suolaa ja pippuria.

2.3.2015

Uusi suosikki: rosmariini-focaccia

Onnistun aina tappamaan viherkasvini, joten on parempi, että pidän ikkunalaudalla jotain, mitä voin syödä. Viime Plantagenin reissulla tarttuikin mukaan sekä rosmariini että timjami ja (ennen kuin nekin menehtyvät) päätin heti käyttää niitä johonkin. Focaccia on ollut jo vuosia kokeilulistallani ja ajatus rosmariinilla maustetusta focacciasta alkoi vaikuttaa niin herkulliselta, että ryhdyin siltä istumalta leipomaan. Ja voi pojat, enpäs olisi uskonut, miten hyvää leipä voi olla! Tästä tuli heti uusi suosikki! Hiivataikina kohosi kerrankin loistavasti ja leivästä tuli upean ilmavaa. Ja juu, tähän leipään kuluu öljyä ja paljon, mutta härreguud, miten rapean kuoren sen avulla saa aikaan! Laitan tähän vielä yhden lauseen, joka päättyy huutomerkkiin, koska olen vieläkin ihan haltioissani tästä leivästä! Focaccia kannattaa muuten syödä oikeastaan siltä istumalta, kun se tulee uunista, koska muuten rapea kuori vettyy ja leipä kadottaa suurimman hohtonsa. Kannattaa siis leipoa sellaisena päivänä, kun on useampi syöjä paikalla. :)

Rosmariini-focaccia
taikina:
3,5 dl vettä
2 tl suolaa
1 tl sokeria
40 g tuorehiivaa
0,5 dl oliiviöljyä
7 dl vehnäjauhoja

vuokaan:
0,5 dl oliiviöljyä
(2 pientä valkosipulinkynttä)
sormisuolaa
tuoretta rosmariinia

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Lisää joukkoon suola ja sokeri. Murenna tuorehiiva ja sekoita veteen. Lisää oliiviöljy ja vehnäjauhot. Vaivaa 10-15 minuuttia. Huom. tässä kannattaa ehdottomasti käyttää sähkövatkaimen taikinakoukkuja tai yleiskonetta, koska käsin tehtynä ei tahdo onnistua! Taikina saa jäädä melko pehmeäksi ja käsiin tarttuvaksi. Peitä taikinakulho kelmulla tai liinalla ja laita lämpimään vesihauteeseen kohoamaan 30 minuutiksi.

Vuoraa reunallinen vuoka (itse käytin 23 x 32 cm kokoista vuokaa) leivinpaperilla ja levitä pohjalle 0,25 dl oliiviöljyä. Levitä kohonnut taikina käsin vuokaan, peitä liinalla ja anna kohota vielä 30 minuuttia. Levitä sitten 0,25 dl oliiviöljyä taikinan pinnalle ja painele sormella syviä koloja leivän pintaan. Jos haluat, voit lisätä pinnalle valkosipulimurskaa. Ripottele pinnalle reilusti sormisuolaa (max. 2 tl) ja tuoretta rosmariinia. Paista 225 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Leikkaa paloiksi ja tarjoa heti.

1.3.2015

Se terveellisempi riisisuklaa

Rakastan riisisuklaata ja olen halunnut kokeilla raakasuklaaversiota jo pitkään. Puffattua riisiä ei vain ole tahtonut löytyä mistään. Kai tätä voisi tehdä riisimuroistakin, mutta se ei kyllä olisi yhtään sama asia. Onneksi Tullintorin Punnitse & Säästä pelasti päivän ja löysin vihdoin pitkään etsimäni raaka-aineen. Ryhdyin samantien suklaantekohommiin ja lopputulos oli hurmaavan herkullinen.

Raaka riisisuklaa
30 g raakakaakaomassaa
1 dl kaakaovoita
4 rkl kookosöljyä
2 rkl juoksevaa hunajaa
muutama tippa vaniljasteviaa
1 rkl raakakaakaojauhetta
2 rkl tocoa
1 rkl lucumaa
0,5 tl vaniljajauhetta
ripaus suolaa
3 dl puffattua riisiä

Raasta kaakaomassa. Laita kulho vesihauteeseen ja lisää raastettu kaakaomassa, kaakaovoi ja kookosöljy. Sulata ja lisää sitten hunaja ja vaniljastevia, sekoita hyvin. Lisää raakakaakaojauhe, toco, lucuma, vaniljajauhe ja suola. Sekoita lopuksi joukkoon puffattu riisi ja kaada massa pieneen vuokaan. Laita pakastimeen jähmettymään 30 minuutiksi ja leikkaa sitten sopiviksi paloiksi.