22.7.2015

Mullistava kukkakaalipizza

Kukkakaalista tehdyn pizzapohjan kokeileminen on ollut mulla suunnitelmissa jo varmaan pari vuotta, mutta sen tekeminen aina vaan lykkäytyi, kun tuo talouden toinen osapuoli ei voi kyseistä raaka-ainetta sietää. Turussa ollessani sain sitten maistaa ekaa kertaa tätä jännää ihmepizzaa. Äiti oli nimittäin bongannut jostain lehdestä houkuttelevan reseptin, ja toisin kuin minä, hän päätti ryhtyä samantien toimeen. Ja oli kuulkaa hyvää, piti heti takaisin kotiin tullessa tehdä lisää. Ainakin mulle tämä versio meni ihan täydestä, ero "aitoon" pizzaan oli mielestäni vaikeasti havaittavissa. Ja parastahan tässä on se, että vihdoinkin saa omittua koko pizzan itselleen, kun Mikki ei ole vieressä närppimässä. Hurraa! :D

Kukkakaalipizza
pohja:
400 g kukkakaalia
2 munaa
2 dl juustoraastetta
2 tl psylliumkuitujauhetta
1 tl kuivattua oreganoa
ripaus suolaa

täytteeksi esim.:
tomaattipyreetä
valkosipulia
~ 250 g paistettua kanaa (maustettuna 1 tl paprikajauhetta)
1 pallo mozzarellaa
punasipulia
ananasta
+ rucolaa

Leikka kukkakaali paloiksi ja hienonna pieneksi muruksi esim. teholeikkurissa. Laita kukkakaalimuru kulhoon ja kuumenna mikrossa 2 minuuttia täydellä teholla. Sekoita sitten joukkoon loput aineet. Levitä lusikan avulla leivinpaperin päälle haluamasi kokoisia ympyröitä, painele massa tasaiseksi ohueksi kerrokseksi. Paista 200 asteessa 17-20 minuuttia, kunnes pohja on saanut hieman väriä. Ota pois uunista, levitä päälle täytteet ja laita vielä uuniin noin 5 minuutiksi. Lisää paiston jälkeen päälle vielä rucolaa.

20.7.2015

Mustikka-vanilja-kerroskakku

OH MY, mikä kakku. En voi muuta kuin ihailla. Ja nuolla lautaselta viimeisetkin murut...

Kun törmäsin Belle Baie -blogin käsittämättömän upeaan mustikka-valkosuklaakakkuun, tiesin heti, että minun pitäisi itsekin kokeilla kerroskakun tekemistä ja ainakin matkia tuo mielettömän hieno koristeluidea. En kuitenkaan pidä valkosuklaasta oikein missään muodossa, joten päätin toteuttaa valkoisen kerroksen jostain muusta. Pähkäilin aikani ja pyörin internetin syövereissä etsimässä ratkaisua. Päädyin lopulta tekemään Kinuskikissan reseptillä vaniljaisen panna cotta -kerroksen, joka osoittautui mustikalle loistavaksi pariksi. Tästä kakusta tuli lempeän marjainen ihanuus, jota kyllä kelpaa katsella. Taidan mennä ottamaan toisenkin palan... :)

Mustikka-vanilja-hyydykekakku
pohja:
200 g domino-keksejä
50 g voita

mustikkatäyte:
5 liivatelehtä
200 g mustikoita
1 dl sokeria
2 dl kuohukermaa
1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
200 g maustamatonta tuorejuustoa
tilkka vettä

vanilja-panna cotta -täyte:
4 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
3 dl kevytmaitoa
2 rkl sokeria
1 vaniljatanko

koristelu:
~ 0,5 dl kermaa
1 tl vaniljakreemijauhetta
pensasmustikoita


Tee ensin pohja. Murskaa keksit esim. teholeikkurissa pieneksi muruksi. Sulata voi ja sekoita keskimurujen joukkoon. Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohja leivinpaperilla ja painele muruseos tasaiseksi kerrokseksi sen päälle. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Tee sitten mustikkakerros. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Soseuta mustikat ja sekoita joukkoon sokeri. Laita kerma ja vaniljakastike isoon kulhoon ja vaahdota. Sekoita vaahdon joukkoon tuorejuusto. Puristele liivatelehdistä ylimääräiset vedet pois, kiehauta kattilassa pieni tilkka vettä ja sulata liivatelehdet siihen. Sekoita liivateseos ensin huolella mustikkasoseeseen ja sekoita mustikkaseos lopuksi kerma-tuorejuustoseokseen. Kaada täyte pohjan päälle ja heiluta vuokaa varovasti, jotta täyte levittyy tasaiseksi kerrokseksi. Laita jääkaappiin hyytymään ainakin tunniksi.

Tee sitten vaniljainen panna cotta -kerros. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Mittaa kattilaan kerma, maito ja sokeri. Halkaise vaniljatanko veitsellä ja kaavi siemenet irti. Laita siemenet ja vaniljatanko kattilaan. Kuumenna, kunnes seos kiehahtaa ja ota sitten pois levyltä. Puristele liivatelehdistä ylimääräiset vedet ja liota kermaseokseen. Nouki vaniljatanko pois. Jäähdytä kylmässä vesihauteessa, kunnes seos on kädenlämpöistä. Käy sekoittelemassa välillä, jotta pintaan ei muodostu kalvoa! Kaada sitten vuokaan mustikkakerroksen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia.
 
Irrota kakku vuoasta (varovasti!) ja koristele haluamallasi tavalla. Itse käytin koristeluun pensasmustikoita ja vaniljakreemijauheella jämäköitettyä kermavaahtoa, jonka pursotin isolla pyöreällä tyllalla helminauhoja muistuttaviksi ympyröiksi. Kannattaa aloittaa ulkoreunasta ja lisätä vuorotellen rivi kermavaahtoa ja pensasmustikoita, niin ei tarvi arvuutella, mihin sitä kermaa pursottaisi ja montako ympyrää mahtuu.

19.7.2015

Kesän paras aamiainen

Tänä vuonna varmaan 95 % aamupaloistani on koostunut mikropuurosta ja pakastemustikoista. Olen odottanut kuumeisesti marjakautta ja rauhallisia viikonloppuaamuja, jolloin olisi kerrankin aikaa paneutua aamiaisen tekoon eikä sitä tylsää puuroa tarvitsisi lappaa naamaansa puoliunessa. Tänään odotus palkittiin ja sain nauttia kesän - tai oikeastaan koko vuoden - parhaasta aamiaisesta: marjaisesta smoothiekulhosta. Aah. Täydellistä. Jos joka päivä vuoden ympäri saisi tuoreita marjoja ja kypsiä hedelmiä, en välttämättä edes kaipaisi lautaselleni mitään muuta. On ne vaan niin hyviä.

Smoothie bowl
1,5 pakastettua banaania
150 g mansikoita
100 g (pakaste)mustikoita
2 dl mantelimaitoa
1 rkl acai-jauhetta

päälle esim.:
mansikoita
vadelmia
pensasmustikoita
banaania
puffattua hirssiä
mintunlehtiä

Laita kaikki ainekset blenderiin ja soseuta sileäksi. Kaada smoothie kulhoon ja koristele haluamillasi marjoilla, hedelmillä, pähkinöillä, siemenillä tai millä nyt ikinä keksitkään. Nauti. :)

18.7.2015

Mansikkamargaritat

Turussa on tunnelmallinen Papu Bar, jossa on aikoinaan tullut baarikeinuilla (kyllä, keinuilla!) istuessa tullut kaveriporukalla vietettyä monta iloista hetkeä. Erään kerran, taisi olla itse asiassa lakkiaispäiväni, baarin omistaja halusi laulaa minulle serenadin. :D En ole vuosiin käynyt Papussa, mutta oletettavasti sama leppoisa meininki jatkuu edelleen. Papussa tilasimme aina porukalla kannullisen mansikkamargaritaa ja tämä Maailman Paras Drinkki yhdistyykin mielessäni aina tuohon paikkaan. Koska baareissa notkuminen ei ole koskaan ollut mitään lempipuuhaani, mutta erilaisia drinkkejä on aina silloin tällöin kiva maistella, olen suunnitellut pistäväni baarimikon taitoni testiin näin kotosalla. Nyt kun mansikkasato alkaa olla parhaimmillaan, ei ollut muita vaihtoehtoja kuin pyöräyttää blenderissä kannullinen tätä jumalten juomaa. Kokeile säkin! Ihanaa viikonloppua kaikille! 

Mansikkamargaritat
250 g pakastemansikoita
250 g tuoreita mansikoita
0,5 dl limemehua (~ 2 limen mehu)
3 rkl ruokokidesokeria
0,5 dl vaaleaa tequilaa
0,5 dl Triple Seciä
iso kourallinen jääpaloja

+ limelohko
+ sokeria

Laita kaikki ainekset blenderiin ja surrauta sileäksi juomaksi. Pyyhkäise lasien reunaa limelohkolla ja pyöräytä sokerissa. Tarjoile heti ja nauti hymy huulilla.

15.7.2015

Puoliraaka minttukrokanttisuklaa

Olen jo aikaisemminkin tehnyt Virpi Mikkosen reseptillä minttukrokanttisuklaata ja se oli ihanaa. Niin ihanaa, että ehdin popsia koko levyn ennen kuin tajusin, etten ollut vielä kuvannut sitä. Niin ihanaa, että sama unohdus meinasi toistua tälläkin kertaa... Jo valmistusvaiheessa on vaikea pitää näppejä irti tästä ihanuudesta, sillä mintun ja suklaan yhdistelmä on kerta kaikkiaan huumaava. Mutta eikös hyvän kokin/leipurin/makeiskuningattaren tunnusmerkkejä ole se, että työn alla olevaa tekelettä maistellaan jatkuvasti ja mietitään, voisiko tätä vielä jotenkin parannella..? :P Itse olen alkuperäistä reseptiä muokannut aavistuksen omaan makuuni sopivammaksi, mm. vaihtanut maapähkinävoin mantelivoihin ja lisännyt hieman makeutusta. Suosittelen testaamaan!

Puoliraaka minttukrokanttisuklaa
krokantti:
3 rkl hunajaa
3 rkl mantelivoita
maun mukaan toffee-steviaa
ripaus suolaa

minttusuklaa:
2 dl kaakaomassaa
1 dl kaakaovoita
3 rkl kookosöljyä
2 rkl hunajaa
1 rkl carob-jauhetta
1,5 tl tocoa
1 tl vaniljajauhetta
muutama tippa vanilja-steviaa
maun mukaan piparminttuöljyä
ripaus suolaa

Tee ensin krokantti. Laita hunaja pinnoitettuun kattilaan ja kuumenna, kunnes se alkaa kuplia, laske sitten levy keskilämmölle. Anna hunajan vaahdota noin 8 minuuttia. Sekoita sitten joukkoon mantelivoi, toffee-stevia ja suola. Kaada massa leivinpaperin päälle, taita osa leivinpaperista massan päälle ja kaulitse muutaman millin paksuiseksi levyksi. Laita jääkaappiin kovettumaan. Murustele kovettunut krokantti pieniksi paloiksi.


Raasta kaakaomassa hienoksi. Laita kaakaovoi ja kookosöljy lämpimään vesihauteeseen ja sulata. Sekoita joukkoon raastettu kaakaomassa. Lisää myös hunaja, carob-jauhe, toco, vaniljajauhe ja vanilja-stevia. Mausta suklaamassa piparminttuöljyllä - lisää hyvin vähän kerrallaan ja maistele, milloin sitä on sopivasti. Lopuksi rouhaise joukkoon hieman suolaa. Sekoita joukkoon krokanttimurut ja kaada haluamiisi muotteihin (tai esim. laakealle lautaselle). Laita pakkaseen jähmettymään noin 20 minuutiksi, ota sitten huoneenlämpöön ja nauti sydämesi kyllyydestä. Ylimääräiset suklaat kannattaa säilyttää jääkaapissa, jossa ne eivät sula.

13.7.2015

Raikas vihreä omena -sorbetti

Jäätelölinja jatkuu ja tällä kertaa esittelyvuorossa on yksi upeimmista kokeilemistani sorbeteista: vihreä omena -sorbetti. Ou jee. Niin hyvää. Joskus sorbetit voi jäädä vähän vetisiksi ja kiteisiksi, mutta tässä ainakin on makua vaikka ja kuinka ja rakennekin on erittäin kohdillaan. Vaikka yleensä suosin luonnollista värimaailmaa, tässä reseptissä halusin käyttää elintarvikeväriä peittämään tummentuneiden omenoiden ei-niin-houkuttelevaa ruskeankeltaista väriä. Huvitti aika paljon säätää sopivaa sävyä keltaisesta ja sinisestä geeliväristä, kun sitten myöhemmin huomasin, että kaapissa olisi ollut suoraan sitä vihreääkin väriä... Noo, tulipahan testattua, että onnistuu se näin pidempien mutkienkin kautta. :D Resepti on alun perin Kitsch in the Kitchen -blogista, joskin vähensin sokerin määrää.

Vihreä omena -sorbetti
750 g (~ 4 kpl) Granny Smith -omenoita
0,5 sitruunan mehu
2,5 dl vettä
325 g sokeria

3 rkl calvadosta
vihreää elintarvikeväriä
(+ jäätelövohveleita)

Pese omenat ja leikkaa palasiksi, poista siemenkodat. Laita omenapalat, sitruunamehu, vesi ja sokeri isoon kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Laske lämpöä ja anna omenoiden porista n. 20 minuuttia, kunnes ne ovat ihan muhjua. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Soseuta omenat ja siivilöi seos. Sekoita joukkoon calvados ja elintarvikeväri. Kaada seos kulhoon, peitä kelmulla ja laita pakastimeen. Käy sekoittelemassa seosta pakastumisen aikana 30-60 minuutin välein ainakin muutaman kerran, jotta sorbetin rakenteesta tulee parempi.

12.7.2015

Vadelmaiset jogurttijädet

Täytyy sanoa, että tätä kuvaa katsoessa harmittaa hieman, ettei tällä hetkellä ole kourassa tuollaista jäätelöä. Nämä vadelmalla ja sitruunalla maustetut jogurttijäätelöpuikot olivat niin herkullisia, että ne hävisivät pakastimestani alta aikayksikön. Onneksi sitä keittiössä puuhaillessa oppii aina jotain - tällä kertaa opetuksena oli: tuplaa annos, jos teet näitä. Et tule katumaan... Ohjeen nappasin Linda Lomelinolta. Reseptistä tulee 5-6 annosta.

Vadelmaiset jogurttijäätelöpuikot
vadelmasose:
100 g vadelmia
0,25 dl sokeria
puolikkaan sitruunan kuori
1 rkl sitruunamehua

jogurttiseos:
2,5 dl turkkilaista jogurttia
1 rkl sitruunamehua
2 rkl juoksevaa hunajaa

Laita vadelmat, sokeri, hienoksi raastettu puolikkaan sitruunan kuori ja sitruunamehu kattilaan, keitä muutama minuutti. Anna jäähtyä ja muussaa haarukalla soseeksi. Sekoita turkkilainen jogurtti, sitruunamehu ja hunaja keskenään. Lisää vadelmasosetta ja jogurttiseosta vuorotellen mehujäämuotteihin, lisää tikut ja laita pakastimeen jähmettymään vähintään 4 tunniksi.